餐饮业是关系民生的重要产业之一，连续20年获得了持续快速发展，但添加剂使用无序等食品安全问题依然不容乐观。行业内出现了“地沟油”、“毒餐盒”、“烤鸭油”、“人造鱼翅”、“化学火锅”等食品安全问题，受到社会的广泛关注，也得到政府有关部门的高度重视。分析当前餐饮服务食品安全事件不难发现，很多问题都与添加剂使用缺乏明确标准密切相关。我国现有的《餐饮消费环节食品添加剂使用卫生标准》（GB760—2007），规范的主要对象为食品加工企业，而食品加工企业与餐饮业有很大差别，在食品添加剂使用上并不能完全一致。同时随着复合添加剂、复合调味料的日益增多，餐饮企业究竟该怎样规范使用，缺乏明确的政策法规、行业标准的指导，食品安全问题也不断出现。
    因此建议：
    1、国家设立专项资金，支持相关行业协会、有关部门做好当前餐饮业食品添加剂使用情况调查，并在调查研究、检验检测、充分论证的基础上制定《餐饮消费环节食品添加剂使用卫生标准》国家标准。《餐饮消费环节食品添加剂使用卫生标准》是一项基础性工作，也是一项复杂而严谨的工作，需要多部门、多专业的配合，更需要强大资金的支持。建议政府有关部门设立专项资金，支持该项工作。
    2、国家设立专项课题资金，支持餐饮服务食品安全指标检测研究。当前餐饮业食品安全指标研究缺乏，还没有形成科学系统的指标体系，以至于一些餐饮食品，如“烤鸭油”等难以进行相关检测，对其安全性无法准确界定。建议设立专项资金，加强相关课题研究，为政府加强餐饮业食品安全监管提供科学依据。

2011-3-8