秋分时节，赶在高原牧草枯黄前，经过夏季丰茂草场滋养的“雪域之舟”牦牛，迎来黄金出栏季。

与此同时，在全国牦牛调出大县——青海省黄南藏族自治州泽库县，一些骨架基本长成但未达到出栏标准的牦牛也要搬到“新家”——泽库县现代农业产业园西部园区的高效养殖基地。

青海是全国最大的牦牛主产区，2025年末，全省牦牛存栏629.2万头、出栏194.81万头。

眼下，高效养殖基地的圈舍已经腾空，新近收购的未达到出栏标准的牦牛正陆续安家开启舍饲模式。“我们一般从牧民家收购3岁半至4岁、体重达到200公斤的牦牛。”正在投喂饲料的养殖基地负责人刘海东对记者说。

为何要从草场放牧切换到舍饲模式？千百年来，牦牛养殖面临“夏壮秋肥、冬瘦春乏”的困境。“高原冷季漫长，枯草期长达半年。”青海大学畜牧兽医科学院副研究员王书祥介绍，夏季牦牛平均每天增重250克，但冷季平均每天掉膘200克。如是循环往复，不仅对天然草场资源造成巨大浪费，也导致牦牛生产性能低下。

从草场放牧切换到舍饲模式就能解决这一困境，但这不能一蹴而就。“以前，牦牛天天在草场吃草，突然进入圈舍饲养，一时适应不了，野性大的牦牛甚至可能绝食。”刘海东说。

“在圈舍饲养的牦牛，会在短时间吃进大量精料，瘤胃的pH值会急剧下降。”王书祥分析，牦牛的瘤胃就像一个发酵罐，需要稳定的温度和pH值，“当pH值急剧下降，瘤胃内的微生物会停止发酵活动，这意味着饲料难以消化，牦牛会天天掉膘”。

为此，王书祥所在的青海大学畜牧兽医科学院、国家乡村振兴重点帮扶县泽库县科技特派团，瞄准高原牦牛饲养过程中的卡脖子难题，开始推广牦牛三段式短期优质饲养技术。

三段式包括优质饲养适应阶段、育肥前期、育肥后期。王书祥介绍，在优质饲养适应阶段，将精饲料和粗饲料按照能量、蛋白比例搭配成全混合日粮，并进行饲喂，这样牦牛瘤胃的pH值波动很小、发酵稳定；在育肥前期，需要提供中等蛋白水平和中等能量水平的饲料，以满足牦牛补偿生长的营养需要；育肥后期是脂肪沉积和肉品质调控的关键时期，要投喂中等能量和低蛋白的饲料才对牦牛的胃口。

高效养殖基地对收购的公牛按大小科学分群，进而利用该技术精准舍饲，半年后牦牛即可出栏，此举不仅能保证舍饲牦牛肉与草膘牦牛肉的营养成分相当，还能提高牛肉鲜嫩度；使用该技术后，牦牛日均增重874克，半年后可增重150公斤；利用该技术可节省饲料，使一头牦牛一天的“伙食费”控制在20元左右。

目前，牦牛三段式短期优质饲养技术不仅落地黄南，也在青海省海北、海南等地推广应用。