小生意做出大文章
——记沈阳“百度烤肉”成长之路
一桩小小的烧烤生意能改变一个下岗工人的命运，一种鲜为人知的纸上烧烤技术让众多加盟经营者走上了快速致富的道路，沈阳百度烧烤给众多自主创业者带来了福音：只要肯动脑，小生意也能做出大文章。
理念创新谋出路
“做小不做大、做精不做粗，这是我的理念。”聊起创业的经历，沈阳百度烤肉店的老板孙璐明首先给我们道出了这样一句话。
1987年，孙璐明从技校毕业，进入沈阳高中压阀门厂，当了一名铸造行当中最苦最累的翻砂工。然而这个翻砂工干了八年之后，由于单位不景气，一纸下岗通知书让他失去了这份每月开800多块钱的工作。望着家中嗷嗷待哺的孩子和日益衰老的父母，25岁的血性汉子开始打起了下海做生意的念头。
他四处考察市场，了解到当时的火锅生意非常红火，又想到自己的强项—“吃”，于是下定决心，投己所好开小吃部。他说服妻子，把家里辛辛苦苦攒下的1.7万元积蓄全部拿出来，在沈阳市铁西电影院附近买下了一个位置不错但仅4平方米的小亭子，亭子外面支了6张桌子，同媳妇卖起了麻辣烫。8个月下来，竟然赚了4万元钱，比上班拿工资时翻了好几番。随后，孙璐明开始经营饭店。他先是开了一家100多平方米的饭店，是两层楼的，一年房租就8万，干了三年后生意就不好了。2002年，孙璐明将自己的两家饭店转让出去，并卖掉房子，又借了一部分钱，买下了滑翔地区一家营业面积400平方米的饭店，尽管很多人不看好这个饭店，其间又经历“非典”和禽流感，但他还是靠经营北京烤鸭幸运地大赚了一笔。还了借贷，手里有了点闲钱，孙璐明又开始琢磨起来。
一个400平方米的饭店，光房租每年就12万元，而一个烤肉店每年房租是3.8万元；烤肉店雇10个人，饭店是30个人，饭店开门一天“流水”是2000多块，烤肉店一天的“流水”是700元钱；烤肉店每天卖150元就赚钱，饭店卖4000块才能挣，那时，烤肉店一天能卖4000多块，饭店一天也就卖四五千元。这一对比就算出来了，做小店不见得不赚钱。
在这个思路的指引下，2005年底，孙璐明与两位朋友共同出资12万元，开了一家特色烤肉店，并打出加盟招商广告。没想到的是，烤肉店很快火起来，3个月后便有人要求加盟，此后一发不可收。在短短3年时间里，百度烤肉加盟连锁店在全国24个省及直辖市发展壮大近300余家。一个下岗的翻砂工靠创新的理念谋出一条创富大路。
另辟蹊径 出奇制胜
走在大街小巷，韩式烧烤、音乐烧烤、串吧等各式各样的烧烤店映入眼帘，一个刚开业的小小的烧烤店要靠什么做出特色，做旺生意呢？自从孙璐明决定做烤肉店开始，他就顿顿吃烧烤，天天苦思量。终于，一个看似异想天开的创意蹦出了他的脑海：纸上烧烤—既环保又卫生。
可是，俗话说，纸里包不住火，真要用纸烧烤的话技术还是个大问题。2005年10月的一天下午，孙璐明在买蛋糕时不经意间有一个重大发现：面点师烤蛋糕时，在烤盘上放了一层薄薄的纸，据说可以防止蛋糕粘在烤盘上，而且这纸还无毒无害。孙璐明一看这情景，立马眼睛一亮，这纸能烤蛋糕，为什么不能用来烤肉呢？回来后，孙璐明一头扎进了沈城各大炊具市场、商场，到处淘换各种各样的无烟炉具和餐饮用纸。功夫不负有心人，无烟炉具没几天就找到了，可找到适合烧烤的纸，就远非那么简单了。什么烤蛋糕用的纸、包烤羊排的锡纸、西餐炸食品用的纸……只要能买到的耐高温食品用纸，孙璐明都要买几张回来，放在电磁炉上试验一下。可每次试验的结果都让他大失所望。不是纸烤糊了，就是肉烤焦了……
虽然经历了一次次的失败，孙璐明并没有放弃。既然试验不成功，他决定另辟蹊径。于是他想到了互联网和图书馆，每天扎进图书馆，翻杂志、找报纸，任何跟烧烤有关的信息，他都不放过。终于有一天，他从一本较时尚的美食杂志上了解到，在“非典”时期，日本人已经发明了环保纸火锅，这种用于做火锅的纸很厚，煮上几个小时都不会焦。看到这里，孙璐明更坚定了自己的想法，既然纸火锅能行得通，纸上烧烤也一定能行！后来，有网友告诉他，在台湾和香港地区，烘焙纸就像超市里卖得保鲜膜一样成卷销售，很多主妇都买这种纸在家烤糕点、烤肉。一听这个消息，孙璐明请这位“贵人”帮忙联系台湾生产这种纸的纸商。2005年11月6日，孙璐明与这位台湾远道而来的纸商在北京见了面，仔细了解了这种纸的性能和用途，孙璐明喜出望外：原来这不足两毫米厚的透明纸竟能耐得230摄氏度的高温，而且可以反复使用50次，成批量订购，纸的价格也不高。
回来以后，孙璐明开始在这种纸上试烤各种绿色美味。什么排酸肉、鸭肉、八角鱼、茴香牛舌、秘制血肠……不出一个月时间，孙璐明凭着一股钻劲儿，研制出上百种纸上烧烤美食，也使得烤肉店加盟者与消费者络绎不绝，名利双收。
经营创新塑品牌
虽说是酒香不怕巷子深，但是香酒多了自然就会分散客源。当问及孙璐明靠什么吸引客源时，他给了我们两个字：口碑。其实我们知道，他口中所说的口碑其实就是现在大家提得比较多的品牌效应。
掌握了用纸烧烤的技术后，孙璐明凭着自己“做小不做大、做精不做俗”的经验，在沈阳市和平区八经街八纬路一条三级马路上找了家百十余米左右的店面，并且借名扬名，到沈阳市工商局注册了“沈阳百度烤肉专门店”这个名字，希望将来自己的纸上烧烤跟百度网站齐名，人人皆知。
2005年12月2日，孙璐明与朋友合开的“沈阳百度烤肉专门店”正式开张，白绿相间的酒吧式装潢，配以清新高雅的背景音乐，打破了传统烤肉模式的纸上烤肉更是香气宜人。最初，食客进店后，服务员会详细介绍纸上烧烤的方式和可烧烤的食物；更人性化的是，每位来就餐的食客，在开始烧烤前，还会领到一次性的塑料转裙和手套将自己“武装”起来，以防食物里的水或油从电煎板上溅到身上……从店名到装潢，从烧烤创意到菜品搭配，百度烧烤的一切均颠覆了传统！
为向更多的食客证明纸上烧烤不但无毒，还环保绿色，不但孙璐明自己吃，他还让员工吃给顾客示范，还请了不少媒体帮助宣传。经过一系列经营运作，百度纸上烧烤的品牌树立起来了，不仅消费者，还有不少投资者要求加盟百度烧烤。
了解了百度烧烤的发展历史，记者慨叹：创新其实很简单，传统的东西从不同的角度加以改造，同样也能产生不可估量的社会与经济效益。在当前国际金融危机的大环境下，百度烧烤也为人们创新创业提供了一个新的范本。