常言道，人间四月芳菲尽。然而，今年暮春时节，正在央视热播的《舌尖上的中国》第2季，却又掀起了一场欣赏“食不厌精、脍不厌细”的传统中华美食文化的滚滚春潮。
舌尖上的记忆，有甜有香有麻有辣。说起美味，除了记忆中的八大菜系、满汉全席，近些年来，“有滋有味的盱眙”格外引人关注。
一个地处江苏省西部、北邻洪泽湖、邻接安徽省的县城，何以名声鹊起？源自那里“有滋有味的文化”！更源自那里“有滋有味的龙虾”！
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一个美味的动人传说
盱眙境内有一处名胜风景区八仙台风景区。相传古时候八仙在人间周游时路过此山，便选准这里作为他们修仙论道的居所。因此，盱眙人便将此山起名八仙山，八仙修炼的座台得名为八仙台。至于八仙留在盱眙，是否耽于盱眙美味，史无传说。但可以肯定的是，八仙没有品尝过盱眙的龙虾，因为那时龙虾还没有游进盱眙的水泽。
盱眙龙虾，是淡水龙虾，又称克氏螯虾，学名克氏原螯虾。这种虾原产于北美洲，传说由日本引进，上世纪20年代传至我国南京一带，再进入盱眙境内的陡湖、洪泽湖，进而进入天泉湖、猫耳湖、天鹅湖、八仙湖等河湖水塘，在盱眙境内生长、繁育、壮大，成为盱眙一道多姿多彩的风景线。盱眙龙虾，以洪泽湖、陡湖、天泉湖、猫耳湖、八仙湖等六湖龙虾最为出名，每年5～8月是生产旺季。
盱眙县是全国生态示范县，拥有水域面积96万亩，境内水域无污染，水草和藻类种多量大，光温资源呈夏热、秋热的双峰型。得天独厚的自然条件，为龙虾的繁殖生长提供了良好的生态环境。目前全县龙虾繁殖面积达20万亩，年养殖产量达5万吨，加上野生龙虾的捕捞量和全国各地龙虾在盱眙的集散量，年供应龙虾总量在10万吨以上。这为盱眙龙虾的烹饪加工提供了充足的原料。
盱眙龙虾产业毫无疑问是盱眙的支柱产业，全县70多万人口，约有10万人从事龙虾相关产业，包括养殖、贩运、烹饪、培训等，产业产值2008年底已超过20亿元人民币。
克氏龙虾的营养成分和海虾相当，只是海虾味道更鲜，人们便以为它的营养成分高。水产品的营养素种类与含量都不亚于畜禽肉，而各种虾体内的营养成分几乎是一致的。各种虾体内含的都是高蛋白、低脂肪，虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其他食品。同时，它的肌纤维细嫩，易于消化吸收。龙虾不仅肉洁白细嫩，味道鲜美，还有药用价值，具有化痰止咳、促进术后伤口生肌愈合的作用。
我国克氏龙虾主要分布在江苏、湖北、江西、安徽等长江中下游地区，生在江河湖海等水体中，资量在60万吨以上。江苏是淡水龙虾加工出口的主要省份，年加工龙虾出口量6000吨左右，占全国龙虾出口量的90%，而盱眙是江苏最主要的生产加工基地。盱眙龙虾个体较大，甲克较厚，身体呈暗红色。目前，盱眙龙虾从养殖、加工、烹制到销售已经形成了一个产业流程，每一个步骤都有一个精细的规划，每一个环节都紧密相连。
一个公司的强势崛起
盱眙龙虾作为盱眙县域特色经济和支柱产业，在产业发展、品牌推进、节庆打造几个方面不断突破。在产业发展上：现全县有调料加工企业8家，饲料生产企业有6家，本地餐饮饭店485家，龙虾食品加工厂11家；龙虾交易批发量不断攀升。在品牌推进上：盱眙龙虾连续获得中国品牌农产品、江苏省名牌产品、江苏省著名商标、中国名菜、中国地理标志产品、国家A级绿色食品、中国十佳农产品等荣誉。在节庆打造，连续十四届龙虾节的成功举办，也使盱眙和盱眙龙虾名扬海内外。目前盱眙龙虾协会的会员已达1500余家，遍及国内20多个省市，产品还走向瑞典、澳大利亚、新西兰、美国等国家。
盱眙龙虾实业有限公司是江苏盱眙龙虾股份有限公司（拟上市公司、国家农业产业化龙头企业）旗下的独立子公司，与股份公司共享65亿元人民币的“盱眙龙虾”品牌使用权。
“小龙虾、大品牌。”为加速盱眙龙虾品牌建设，最大限度发掘“盱眙龙虾”品牌价值，让盱眙龙虾迈出国门、冲出亚洲、走向世界，盱眙龙虾实业有限公司作为打通盱眙龙虾产业链不可或缺的一环，承担着以终端餐饮消费拉动上游养殖，带动物流、调料、销售等中间产业的重任。为此，盱眙龙虾实业有限公司投入重金在六朝古都南京设立了盱眙龙虾品牌运营总部，并于2014年1月正式筹建盱眙龙虾特许连锁店，运营总部和特许连锁店在国际顶尖的连锁经营专家的策划指导下，本着“高起点、高标准”的原则，通过产品组合、管理模式、现代服务、特许经营等一系列自主创新，发挥了盱眙龙虾产业火车头的拉动作用。
2014年2月，盱眙龙虾南京夫子庙体验店盛大启幕。这是公司的第一家连锁样板店。公司的发展规划是：2014年开设100家、2015年开设150家、2016年开设200家门店，并于2017年进入IPO（首次公开募股）辅导阶段，实现“盱眙龙虾”的成功上市。
盱眙龙虾连锁店引进了国际上最流行的特许经营模式，将快速在全国甚至全世界各地布点，公司的加盟热线将保持24小时开通，以满足全国各地加盟商的热情以及老百姓日益膨胀的龙虾消费热潮。同时，为了保证各地加盟店的盈利能力，连锁店总部制定了多种投资方案和加盟措施，并配合督导巡查、驻点派遣、全程培训等多种形式，确保加盟店的成功。
盱眙龙虾实业有限公司将连锁店的发展目标确定为打造成类似肯德基与麦当劳的国际连锁企业，将“盱眙龙虾”打造成金字招牌的百年老店。
一个龙虾的创新烹制
盱眙龙虾的美味，是尽人皆知的。人们知道的是，“盱眙龙虾”味道独特，具有麻、辣、鲜、香、甜的特点，余香不绝，回味无穷，屡食不厌，与烹制所使用的配料—用数十种中草药组成的十三香有着密切的关系。然而人们并不知道的是，盱眙龙虾的美味，与一个人—现任盱眙龙虾有限公司总经理沈斐的创新烹制有着密切的关系。
沈斐，从厨20多年，具有高级技师职称。2006年至2008年，被中国烹饪协会评为“江苏名厨”；2010年至今中国国际盱眙龙虾节龙虾大赛评委；2010年，在中央电视台与盱眙县委县政府联合举办的“全国盱眙龙虾大赛”中获得第一名，被授予“中国龙虾王”的荣誉称号。
沈斐是中国龙虾专利发明申请第一人，拥有“清水龙虾”、“麦香龙虾”、“虾松果”、“龙虾月饼”等四项烹饪技术发明。其中“麦香龙虾”荣获餐饮美食界最高奖项“金鼎奖”。他推出的“加州焗蟹”和“碳烤龙虾”荣获南京老百姓“最受欢迎奖”和“最佳美食奖”。
沈斐是中国速冻熟制“盱眙龙虾”工厂化生产的创造者，是速冻熟制龙虾生产工艺的发明者。这个创造和发明，是龙虾烹饪史上革命性进步。它可以保证公司一年四季提供味美、质高、安全的盱眙龙虾，改变老百姓只能在有限的季节里享用盱眙龙虾的消费习惯。它更是通过严格把控的工厂化生产将“盱眙龙虾”罩上安全的保护网，解决了长期以来困扰老百姓龙虾食品安全的大难题。
吴王金戈越王剑，盱眙龙虾不用看。也许不久后的某一天，我们会在《舌尖上的中国》某季中看到盱眙龙虾的故事。相信在辛劳的盱眙人努力下，在勇于创新的盱眙龙虾实业有限公司的引领下，盱眙龙虾的美味，将令国人陶醉，将受世界青睐！