前一段时间，中央电视台摄制的纪录片《舌尖上的中国》在电视屏幕上热播，在网络上也成为了热点话题。民以食为天，“吃”对于人类的重要性由此可见一斑。2012年全国食品安全宣传周期间，来自政府、企业、民间机构、科研院所、消费者等各个领域的相关人士齐聚第四届中国食品安全论坛，透过“舌尖”上的表达，共同探讨如何保障中国人舌尖上的安全问题。
科技发展与食品安全
科学研究没有禁区，而科技成果的应用却需谨慎。科技成果应用得适当，就为人类带来效益和福
祉；而科技成果应用得不当，就为人类带来危害。随着科技的不断进步，越来越多的科技成果应用于食品领域，它在给人们带来了各种美味享受的同时，也带来了一些隐忧，比如添加剂、转基因食品等。危害公众食品安全的事件，一方面是商家唯利是图、追求短期利益造成的，同时也反映出科技成果被某些科技工作者滥用所造成的恶果。一些科技人员社会责任意识淡薄，弃职业操守和公众利益于不顾，单纯追逐经济利益，放纵甚至参与制假，严重败坏了科技界的整体形象。
“在法制时代，科学技术的发展绝不是科技自然价值简单的释放，科技创新必须在法制的轨道上推进。”国家食品药品监管局食品安全监管司司长徐景和认为，对于食品领域的技术创新，一方面要支持；另一方面，也要坚持依法创新。他还强调，技术创新必须坚守安全底线，新原料、新技术、新方法的使用和推广，无论是应用于食品生产领域，还是食品安全监管领域，都必须坚持安全第一的原则。
农业部农产品质量安全监管局巡视员章力建指出，科技是第一生产力，解决农产品数量问题要依靠科技，保障农产品质量安全同样要依靠科技。农产品从农田到餐桌，无论是投入品使用、种养殖过程质量控制、过程追溯，还是产地环境标准制定、检验检测都离不开科技的支撑。他还指出，在执法监管方面，要加强检测检验技术、风险评估预警、标准技术和追溯技术研究。在标准化生产方面，要加强产地环境污染控制、“绿色”农业投入品、农产品质量控制与认证研究和科技知识普及与推广。
“食品科学工作者要传播正确的食品安全信息，让消费者知晓哪些食品安全，哪些食品不安全，这是一种社会责任。作为一个科学家来说，对不了解的科学知识或科学领域，不能随便乱说。”中国农业大学食品学院院长罗云波提醒科研工作者们，因为乱说的一句不负责任的话，很可能引起消费者的恐慌和社会的不安定，有悖于和谐社会的建设，也有悖于做科学家的原则。
中国科协副主席程东红指出，加强食品安全科技知识普及教育，是提高食品安全水平、保障人民群众身体健康和生命安全的一项基础性工作。必须坚持以人为本、贴近基层、贴近生活、贴近群众，通过广泛深入开展形式多样、生动鲜活的食品安全科普活动，促进全社会对食品安全工作的重视和支持，增强人民群众预防和应对食品安全风险的能力，强化食品生产经营从业人员的社会责任意识，为食品安全构筑一道强大的科技知识防线。
诚信体系与食品安全
食品，作为人们每天生活必需的特殊产品，直接关系到广大消费者的身体健康，涉及到千家万户
的切身利益，人民群众高度关注。“三聚氰胺”、“瘦肉精”、“地沟油”等不良食品事件屡行屡禁、屡禁不止，无不暴露出诚信缺失是食品风险的根源，以致于社会公众一提到食品，就联想到安全；一提到食品安全，就联想到诚信缺失，极大地影响了社会公信力和食品行业的健康发展。面对严峻的食品安全形势，如何加强社会诚信建设、民主法制建设、保障人民群众食品安全，是摆在我们面前的共同使命和责任。
“诚信是第一位的。没有诚信，就不可能有安全的食品。”陈君石院士说，和世界上其他国家一样，食品安全问题会和我们的社会发展长期共存，不是三五年就能彻底解决的。所以，他认为，政府、科学家、食品生产经营者和媒体等应该广泛传播诚信的生产经营理念，营造良好的舆论环境，共同铸造食品安全诚信的社会基石。
中粮集团董事长宁高宁表示，作为食品产业链的主体，食品企业是食品安全的第一责任人。食品企业要真正把食品安全作为企业的生命线，作为企业赖以生存的基础。近年来，中粮集团不断探索食品安全的保障模式，希望摸索出一套行之有效的管理方法。中粮集团提出全产业链粮油食品企业战略，也是基于这种想法，希望通过这种商业模式，协同整个产业链的各利益方，使产业链的每个环节都能按照食品安全的要求做好，每个环节都拿出一个合格的产品交付给下一个环节，这样产业链的内部就可以形成一个理想的、自我调节的食品生态系统。
来自河北保定的“良心油条哥”刘洪安因坚持不用复炸油而走红，他坚持从正规油料、原材料公司购买炸油；保证每天都是新油；废油倒进专业环保机构的回收桶里。“这些谁都可以做，就看他愿不愿意做。我现在做的只是一件普通正常的小事，那就是用良心经营。只要你讲良心，讲诚信，顾客就能看得到，付出就能有回报，这就是我的从业准则。”朴实的话语却更能打动人心。
从政府层面来讲，工业和信息化部开通了国家食品工业企业诚信信息公共服务平台，组织开展了以“企业诚实守信、产品质量第一、生产者对消费者负责”为主题的专题活动和宣传；商务部围绕加强诚信建设这一主线，针对突出问题，继续组织开展“诚信兴商宣传月”、“百城万店无假货”等活动，同时，在“万村千乡市场工程”、“标准化菜市场改造工程”等关系民生的重点工作中，开展内容丰富、形式多样的诚信建设活动，解决诚信建设方面存在的突出问题。国家粮食局积极推进主食产业化和城乡“放心粮油”工程。大力开展放心粮油产品、放心粮店、示范企业创建等工作，全面推进主食产业化，提升口粮供应的质量安全水平，目前放心粮油进农村、进社区的服务网点近20万个。
诚如大家所说，食品安全需要全社会共同努力，希望未来中国人的舌尖更安全。
在宣传周期间，本刊记者还就食品安全与科技、诚信等相关问题采访了采访绿色中国消费联盟及其会员单位。
绿色食品 安全消费
“绿色食品消费既顺应我国‘十二五’整体发展规划，又符合全球可持续发展战略，更符合老百
绿色中国消费联盟，是经中华人民共和国香港特别行政区政府批准成立的，由著名环保社会活动家、“中国百名杰出女企业家”、“华夏巾帼爱心使者”、第七届“地球奖”获得者——孙丽萍女士创办，是华夏首创以“绿色消费”促进“绿色经济”增长为主导的专业环保机构。
记者：绿色中国消费联盟是如何诞生的呢？
孙丽萍：众所周知，消费的不安全往往导致家庭和社会的不和谐。所以，绿色生活必须从“绿色消费”开始。就每个人而言，我们可以做到的是，通过选择有利于环境保护、有利于人类健康的生活方式来实现这种绿色生活，于是“绿色消费”应运而生。绿色中国消费联盟为企业实现社会责任和消费者维护健康权益搭建了共同成长的平台。其主要任务是：引领绿色消费，保护生态环境，倡导绿色文明；与媒体合作开展丰富多彩的环境教育活动，就环保问题组织深入的社会调查活动；组织召开国内外环保专家讲学，探讨中国绿色经济和低碳生活的解决方案；启动13亿中国人，用绿色消费的实际行动参与到节能减排、减缓全球气候变化中来。
记者：您从事环保事业已近20年，您认为绿色消费与食品安全之间是什么样的关系？绿色食品消费现在存在什么问题？
孙丽萍：绿色消费和食品安全是唇齿相依的关系。绿色，代表生命、健康、活力与希望。享受绿色生活，是时代发展的趋势；倡导绿色消费，是中国食品安全发展的根基。绿色消费，是指一种以适度节制消费，避免或减少对环境的破坏，崇尚自然和保护生态等为特征的新型消费行为和过程，其重点是“安全、健康环保选购”。目前营造绿色食品消费氛围的难点，主要是观念的引领和教育没有跟上。绿色食品消费的引导应该从教育入手，从娃娃抓起，从全民对自己、家人和地球负责任的态度入手。所以我们的理念就是：绿色食品消费的引导是生产者和消费者共同的责任和义务，“只有明智的消费者，才会有负责任的企业”。在食品安全问题上，生产者和消费者应传递绿色安全的信息，才能保证双方权益不受侵害。
记者：您认为这些问题如何解决呢？
孙丽萍：当务之急是选择一个好的传播模式。目前绿色中国消费联盟的主要服务对象是妇女、儿童、大学生和企业，通过宣传教育，传播绿色经济和低碳生活的生产和生活方式，提高人们的生活品质和生存质量。通过全社会的共同参与，推动政府出台更多更好有利于绿色经济和低碳生活发展的扶持政策，然后由企业正确解读并执行。所以我认为这次食品安全宣传周关于“共筑诚信”的主题是非常关键的，也非常必要。食品安全是一项全民参与的工程，不仅是企业的问题，政府的问题，媒体的问题，教育的问题，更是广大消费者的问题。绿色中国消费联盟将成立“消费者大学”，以填补我国绿色消费教育的空白。在我们看来，“绿色”意味着一种责任，它要求人类在满足自身消费要求和愿望的同时，为后代提供一个可持续发展的生存空间；“绿色”是一种手段，它使人类倡导构建全新的低碳生活方式；“绿色”更是一种人类文明的进化，它要求人类培养正确的环境道德观念，促进人与自然，环境与经济的协调发展。
记者：绿色中国消费联盟在选择合作企业时有什么样的标准呢？
孙丽萍：我们选择合作企业的时候，首先是企业要有绿色经济发展的诉求，愿意为社会承担责任，即社会责任型企业。如你们将要采访的黑龙江孙斌鸿源农业开发有限公司和哈尔滨秋林里道斯食品有限责任公司，就属于此类型会员企业；第二是企业生产的产品一定是符合安全标准的绿色消费品，如在食品安全范围之内的；如果以上两个条件都不具备，但是这个企业又想了解或希望成为社会责任型企业的，我们也愿意与他们分享和交流。
总之，我们的目的就是让更多的企业意识到，企业的责任不仅仅表现在纳税和解决就业等方面，还表现在生产过程中的安全和良知及对环境的保护和减少资源消耗等方面。
食品从业者应做良心工程
“从食品安全角度来讲，无论是食品生产企业还是经营企业，都应该做一个良心工程，铸造诚信
是食品生产企业义不容辞的、必须坚守的责任。”黑龙江孙斌鸿源农业开发有限公司总经理孙斌接受记者采访时表示。孙斌鸿源公司是一家集种子繁育、农业生产资料供应、科研服务、水稻优良品种研发及生产、销售、储存于一身的龙头企业，是黑龙江省唯一绿色优质水稻质量可追溯企业。拥有从科研、生产、土地规模经营到绿色有机生产资料研发与推广应用的完整产业链。
记者：科技发展和食品安全之间存在什么关系？孙斌鸿源是如何保障产品安全的？
孙斌：科技发展和科技创新是推动人类健康发展的一个强劲动力。随着科技的发展，很多科研成果在生活中得到了推广与应用，给人类的生产生活带来了便利。但是我们也注意到，某些科技成果的运用被人为地偏离了科研的出发点，从而带来了一些负面影响，比如某些食品安全问题的产生。因此，我认为，在科技发展、研发新产品的时候，在应用领域要有一个明确的目标进行区分，以避免科技成果应用不当而违背发明初衷。
在食品安全方面，孙斌鸿源做了大量投入。在产业链上，公司着重优质品种的培育、选育工作，统一思想意识、统一技术培训、统一水稻品种、统一化学投入品、统一种植规程、统一检查指导、统一田间档案、统一生资贷款，从源头上保证了食品的安全与健康。同时还大力投入沃土工程，保护和培育延续黑龙江宝贵的黑土资源，为生产出优质的大米稳固根基。
记者：作为食品生产企业和中国绿色消费联盟成员，您认为如何才能给消费者营造一个绿色食品安全消费的环境？
孙斌：作为一个绿色食品和有机食品的加工企业，我们很多时候是有一种社会责任，因为绿色消费者联盟倡导的是绿色消费和发展生态资源，作为我们企业来讲就是在维护稳定和保持现有的生态环境的情况下，在饮食健康方面按照这次大会的主题，共铸诚信和友爱，这才是我们作为企业家或是作为食品行业的责任。我认为食品行业就是一个良心行业。
记者：据了解，孙斌鸿源集团先后荣获“孙斌牌大米全国放心米”、“孙斌牌大米全省放心米”等殊荣，请问您是如何抓企业品牌建设的呢？
孙斌：企业品牌这一块，当初进行商标注册的时候，我选择用我自己的名字作为注册商标，意思就是要给消费者一种郑重承诺，孙斌鸿源公司与我个人的品牌荣辱紧密联系在一起。具体而言，为了使产品品牌达标，开拓市场，站稳市场，我们着力做到“七保”、“六免”和“一保证”。“七保”即质检保障、仓储保障、加工保障、成品保障、销售保障、网络保障、奖惩保障。“六免” 即免费培训、免费咨询解答、免费印发科技资料、免费指导、免费防治病虫草害、免费协调农机具等生产资料。“一保证”即保证按订单兑现。充分显现出了绿色食品水稻基地和产业化龙头企业的作用，有力地促进了农民增收致富步伐。因此，孙斌牌大米先后获得省名牌、省放心米和国家放心米等殊荣，畅销俄罗斯、上海等40多个国内外大中城市和地区。
记者：您既是生产者，也是消费者，能否为消费者提供一些绿色安全的消费建议呢？
孙斌：部分消费者靠感官好坏购买产品，生产企业为迎合消费者需求必须提高产品感官度，盲目改良产品或是用非法手段使产品更有诱惑力、更好看，使食品的安全系数降低。以大米为例，消费者要求要光滑、晶亮，像玻璃体一样，认为这种米就是好的。而这样的米恰恰是残次品。事实上糙米是最有营养的，但口感差一些。现在大家都追求精米、免淘米，但其实大米经过抛光打磨后，很多营养成分都丢失了。
我认为，食品出现安全问题，生产企业和食品从业者应承担主要责任，但作为消费者一定要擦亮眼睛，不要盲目追求感官。
做安全食品 给百姓健康
“民以食为天，食以民为先，‘食’字拆开来看就是‘人’下面加一个‘良’，说的就是食品行
“秋林里道斯”作为哈尔滨地方著名食品品牌，历经了百年的风雨沧桑，由最初日产量几百斤的手工小作坊，发展到了现在35万平方米的园林式厂区和几十条现代化的生产线，产品连锁店已经扩大到300 余家，年销售收入达3亿元。近年来企业更是屡获殊荣，“秋林里道斯”红肠制作技艺被评为省级非物质文化遗产，商务部授予企业中华老字号称号，国家工商总局商标局认定“秋林”商标为中国驰名商标。2010年董事长仲兆敏又带领她的团队斥巨资恢复生产了在我国具有200多年历史的发酵型健康饮品—格瓦斯饮料，为哈尔滨这座充满异域饮食文化的城市增添一道靓丽的风景线。
记者：作为食品生产企业，秋林里道斯是如何保障食品安全的？
刘清林：秋林里道斯在总经理仲兆敏女士的带领下，坚信食品工程是良心工程，产品质量是企业长足发展的基石，成立了企业内部质量监督体系，主要由质检部、内审部及企业高层领导组成，同时制定了一套较为完善的食品质量安全机制，从源头抓好了产品质量。
一是原材料质量控制。公司制定了《原辅料检验验收标准》，对原辅料供应商进行严格要求。同时聘请食品检验方面专业性人才，对每天进厂的原辅材料进行验收。企业对原辅料供应商的生产资质亦有严格要求，挑选生产能力稳定的知名企业合作，企业还会不定期安排采购及质检人员对原辅料供应商单位进行实时检查，以求原辅料的数量及品质能够保持稳定。
二是生产流程控制。对于添加剂使用的控制主要分两个方面：传统食品采用了传统工艺及配方，添加剂的使用品种及用量都相对较少，但企业仍对车间配料人员的添加剂使用情况进行严格监控，在配料间安装监控设备的同时，还由质检部及内审部对其进行不定期抽检，以确保添加剂在生产过程中的使用方法得当、数量准确。对于非传统工艺的食品，当使用添加剂时，严格遵照国家标准，明令禁止的坚决不用，允许使用的均按下限用量使用。
三是成品控制。成品出厂前，由生产部、质检部、销售部三方对产品进行流程式严格把关。同时公司定期从成品库房随机抽样，将样品送往国家相应的质量监督部门进行检验，以确保产品的质量安全。
记者：您刚刚也提到了食品添加剂，消费者对这方面也很关心，能否请您介绍一下？
刘清林：对于必须要添加食品添加剂的食品，一定要确保在国家标准范围内进行添加，这是我们食品生产者需要做到的事情。因为食品添加剂的剂量在国家标准以内对人体是没有影响的，但是如果超过剂量就会对人体造成伤害，因此我们对于食品添加剂的问题应该一分为二地正确认识。
记者：那么您是如何看待目前出现的一些食品安全问题的呢？
刘清林：开始的时候我也讲到，食品工程本身就是一个良心工程，天经地义就应该好好去做的。实际上很多正规的食品企业都在凭着良心正规生产，这是大的环境。但是我们也不能忽视某些商家因为利益驱动而导致食品安全问题的产生。那么，从企业方面来讲，就需要加强自律，尤其是大型的品牌企业，必须做到诚信经营。这样既是对消费者身体健康负责，也是在对企业自身品牌形象负责；从政府层面来讲，需要加大监管力度；从消费者层面来讲，需要理智消费；当然，对于媒体，也希望你们能够公正客观地报道，从而正确引导舆论。