林仁混，台湾大学医学院生化研究所教授，主要从事癌症化学预防的研究，已发表SCI论文360多篇，被引用9000多次。他从事茶研究30余年，在茶与癌症预防方面有重要研究，在茶保健作用的研究中做出重要贡献，被尊称为“茶博士”。
一、茶对人体的保健作用
文献记载，茶有很多保健作用，主要包括：
1.提神健脑，利尿解热。
2.降脂减肥，助消化。
3.抗癌抗幅射。
4. 护齿明目。
5.延年益寿抗衰老。
6.抗菌抗病毒。
7.生津止渴。
8.增加营养，强健体魄。
9.预防心脑血管疾病。
二、茶科学
这几年我的研究团队也作了一些茶科学的研究，简介如下：
（一）提神健脑。
我们在2007年首先证明茶或茶多酚对Aβ所引起的神经毒性有保护作用。论文：
（1）Lin, C.L. and Lin, J.K. etal. Neurobiol Aging, 2009,30, 81—92.
（2）Lin, C.L. and Lin, J.K. Mol. Nutr. Food. Res. 2008,52,930—939.
人类常见的老年疾病阿兹海默症(Alzhemer’s disease)，病因与Aβ的积累有关，我们研究证明茶与茶多酚可抑制Aβ的产生及其毒作用。因此推论茶多酚可能可防止阿兹海默症的产生，保护大脑，有提神健脑的作用。
（二）降脂减肥。
唐朝《本草拾遗》记载茶能“消脂及瘦身”，法国巴黎大学的一位医生做过研究(1978年)，我们团队在1979年、2005年以动物实验证明法国医生的研究结果，论文发表于美国杂志：
（1）Lin, Y.L. and Lin, J.K. J. Agric.Food. Chem. 46.
（2）Kuo, K.L. etal. J. Agric. Food. Chem. 2005, 53(2), 1893-1899,1998,480—489.
我们率先证明所有茶在鼠体中都有降脂与瘦身作用, 以普洱茶最强。此报告创新之处在于否定一般报告都说绿茶最好，事实上中国的普洱茶乃最佳之降脂与瘦身茶，此点在科学研究与临床应用上深具意义。
依照我们的研究结果，茶或茶多酚可抑制细胞中脂肪酸合成酶，因此可降脂瘦身，我们发表了几篇相关论文：
（1）Yeh. E.W. Chen, W.J. Lin-shiau,S.Y. and Lin, J.K. pharmacogenotic J. 2003, 3, 267—276.（Nature publishing group . Technical）
（2）Chen, W.J. and Lin, J.K. J. Biol.Chem. 2004,279;13496—505.
（3）Way, T.D. Kao, M.C. and Lin, J.K. J. Biol. Chem. 2008, 149;3972—83.
（4）Huang, H.C. Way, T.D. Liu, C.L. and Lin, J.K. endocrinol. 2008,149,5972—5983.
（三）抗癌抗辐射。
茶的此项作用少有相关记载，本团队经30多年的研究, 获得丰富的第一手资料, 简介如下：
茶对癌症的预防可通过阻断细胞成长信息的传递来完成。
1. 对EGFR(表皮细胞生长素受体)信息的阻断。论文：
（1）Lin, J.K, Liang, Y.C. and Lin-shiau, S.Y. Biochem. Pharnacol. 1999, 58, 911—915.
（2）Liang, Y.C. Lin-shiau, S.Y. Chen, C.F., and Lin, J.K. J. Cell. Biochem. 1997, 67:55—65
2. 核因子kB(NF-kB)：细胞核kB讯息的阻断。论文：Lin.y.l. and Lin,J.K. Mol. Pharmacol. 1997,52:465—72
3. 5α-reductase (5α还原酶)之抑制，阻断Testosterone（睾酮）激素的作用。论文：H.L.Lee,C.T.H6 and J.K.Lin carcinogenesis 25(7):1109—1118,2004.
4. Aromatase（芳香酶）之抑制，阻断estradiol（雌二醇）激素的作用。论文：T. D. Wang, etal. Eur. J, of cancer. 40:2165—2174,2004.
5. Proteasome pathway（蛋白水解酶通路）的抑制。论文：
（1）Chen, W.J. and Lin, J.K. J. Biol. Chem. 2004, 279;1346—505
（2）Wang, T.D. Lin, J.K. J. Biol. Chem. 2004, 279;4439—89.
首先证明茶多酚可抑制蛋白酶体之活化及其功能, 因而抑制癌细胞正常生长。
6. 诱发细胞凋亡。
7. 抑制iNOS（诱导型一氧化碳合酶）的表现。论文：Lin.y.l. and Lin,J.K. Mol. Pharmacol. 1997,52:465—72.
8. 抑制COX2（环氧化酶）的表现。
9. 增强E3连接酶活性,提高抑制剂p27。论文：Huang, H.C. Lin, J.K. Endocrinology.2008;149: 5972—83.
从这些已发表的抗癌机制里面，我们深信，在1997年发表的茶或茶多酚抑制EGFR信息表现最为重要。EGFR是茶多酚的最主要上游标靶，茶多酚可先抑制EGFR的功能，再抑制其他的信号传导途径，(如NF-KB、proteasome pathway、 apototic pathways、 iNOS、COX2、E3 pathways)。
三、创新研究正在进行
茶可缓解成人型糖尿病。
我们用了多种细胞实验，一种是肝癌细胞，一种是鼠体的胰岛细胞，结果都证明茶多酚可能缓解成人型糖尿病。论文有两篇：
（1）L.L. Liu and J.K.Lin. J. Mol. Nutr. Food. Science.57(20):9817—9821,2008.
（2）P.S.TSAI and J.K.Lin J. Agric. Food Chem.52(8):930—939,2009.
首先我将说明成人型糖尿病的成因。我们都知道人体无法制造胰岛素时就会引起小儿型糖尿病；另有一种情形，人体的细胞中有一些胰岛素受体发生了问题（如突变而失去了活性），使体内有胰岛素但无法发挥作用。
胰岛素(insulin)—胰岛素受体IR(Insulin receptor)—胰岛素受体底物IRS(Insulin receptor substrate)—3-磷酸肌醇激酶P I3K—蛋白激酶Akt—葡萄糖转运蛋白4 Gtu4(glucose transporter 4)。
胰岛素经过受体去活化胰岛素受体底物、P I3K—Akt，最后才由Akt去活化Gtu4而让葡萄糖进入细胞内进行代谢。
上述步骤中任何一步有问题，胰岛素的信息就无法传到葡萄糖转运蛋白4，就会产生所谓胰岛素的抗性，而产生成人型糖尿病。
胰岛素受体底物（IRS）有两种型：IRS1与IRS2。我们的第一篇论文J. Mol. Ntur. Food. Science. (2008):57(20)930-939.以肝癌细胞HepG2来做实验，当在高糖的培养基中HepG2细胞中之 IRS1之酪氨酸磷酸酶有下降的现象(因为高糖产生活性氧簇之故)，Akt下降，因此Gtu4下降而产生胰岛素抵抗的现象，我们的实验证明外加茶多酚可缓解胰岛素抵抗，治疗糖尿病。
这个实验是在细胞做的，我们需要以动物的模式来证明，最后需要以人体临床实验来证明。有两个问题必先讨论：
其一，当细胞发生胰岛素抵抗时, 茶多酚一定要在场，可以及时把它矫正过来，使它不转成糖尿病。
其二，上述的胰岛素抵抗是不是暂时或可逆的，这样要抢救的话机会比较大。
不过在这里要强调的是，喝茶的人是长期在喝，一定可以及时拯救胰岛素抵抗的情况。
我们的第二篇论文P.S.Cai and J.K.Lin J. Agri. Food. Chem.2009，是利用大鼠胰腺细胞来研究IRS2的情形，结果得出与IRS1类似的结论。我们最近也利用肌细胞来研究，结果得出胰岛素受体底物IRS1与肝癌细胞HepG2相同的结论。茶与糖尿病的研究还在进行中，我们认为这是一个重要的课题。
责编/代安娜