近日在京举行的2026食品安全放心消费交流研讨会上，人工智能成为高频词。从牧场到餐桌、从生产到配送、从线上平台到线下门店，AI正深度嵌入食品安全全链条管控，推动治理模式由传统的“事后补救”转向“事前预警、事中管控”。

“深化‘互联网+人工智能’应用，实现食品安全风险识别、预警、处置闭环管理。”市场监管总局食品协调司司长南军表示，要结合业态、品种、规模等实际，依托互联网、人工智能等手段，采集留存食品生产经营信息。

北京市市场监管局局长高念东介绍，北京通过建设全市统一的食品安全全链条数字化平台，运用AI智能巡查实现风险自动预警，今年已完成4万家主体视频接入，以数字化赋能隐患早发现、快处置。

企业同样在发力。“企业拥抱AI，核心不是追技术概念，而是要解决真实业务难题。让数据实时采集、关键环节实时可见、发现问题及时纠偏。”百胜中国控股有限公司副总裁刘丽说，百胜中国在食品安全大数据预警系统iFS中引入人工智能生成内容（AIGC）技术，可对风险进行多维度综合评估；物流端部署AI路径规划系统，动态生成最优运输路线；门店AI智能体“Q睿”则充当“数字店长”，通过耳机、智能手表等穿戴设备实现全语音、脱手交互，覆盖排班、损耗管控、设备运维、巡检等工作。

生产环节是全链条监管的重中之重。蒙牛集团副总裁杨晓君介绍，蒙牛在宁夏建成全球首座液态奶“灯塔工厂”，其“智慧实验室”实现检验任务自动分派、数据自动传输、结果自动判定、报告自动生成，检测人员工作效率提升300%，检验流程中人为错误归零。2025年底上线的智能质量管理系统覆盖83个关键环节、411个主要信息点，产品追溯效率从2小时缩短至2分钟。

生产端的AI重在“防患于未然”，后厨与门店的AI则把风险管控落到每一次操作、每一个节点。华天饮食控股集团党委书记、董事长贾飞跃介绍，华天集团运用物联网传感器、高清云台和AI识别技术，打造“互联网+明厨亮灶”数字化监管模式。华天集团及所属企业总部可远程实时查看后厨加工操作过程和冰箱温度，AI系统自动预警违规操作、储存温度超标等风险，推动食品安全从“事后补救”转向“事前预警、事中管控”。

从企业实践到制度保障，AI赋能食品安全还需标准供给和规则完善同步跟进。北京市律师协会消费者权益与产品质量安全法律专业委员会主任芦云建议，平衡产业创新与安全底线，加快标准供给，厘清多元主体责任边界，强化线上线下一体化智慧监管，针对网络食品交易实现风险早发现、早处置。

与会专家介绍，直播食品带货、即时零售、创新功能食品等新业态、新产品不断涌现，经营模式链条变长、参与主体多元，给食品安全治理带来新课题。AI带给食品安全的不仅是工具升级，更是治理模式的变革。针对网络食品交易等新业态，应强化线上线下一体化监管，加强智慧监管，实现风险早发现、早处置；同时，以数智之力推动食安数据互联互通、共建行业智能标准，共同守护消费者“舌尖上的安全”。