2020年9月8日，2020年河北省“最美河北人发布厅”举行发布活动。作为奋战在基层一线、带动枣农脱贫致富的代表，创业5年的沧州千益红酒业有限公司（以下简称“千益红”）董事长、高级工程师王云英获“最美科技工作者”称号。
“沧州金丝小枣是我做这项事业的根，专业研发创新是我做这项事业的本，助力全民健康是我做这项事业的梦，弘扬枣乡文化是我做这项事业的魂。”王云英的创业“行动指南”，时刻提醒她：根在，本在，初心在。
金丝小枣之痛
2014年3月中旬，《沧州晚报》连续刊登4篇系列报道。报道披露，因金丝小枣盲目扩产造成品质下降，沧州枣商不惜远赴新疆贩枣，导致本地枣卖不上价，效益大不如前，进而影响枣农积极性，弃枣刨树现象时有发生。报道呼吁，如此恶性循环，沧州金丝小枣产业将遭受毁灭性打击。
沧州金丝小枣又名西河红枣，因干枣剥开时有金黄丝相连，入口甜如蜜，外形如珠似玑，得名金丝小枣。早在春秋战国时期，金丝小枣就已在沧州地区种植栽培，更有清朝乾隆皇帝御封沧州枣园为御枣园的典故传说。
2014年，王云英刚从沧州制酒厂技术岗位上退休。她清楚，报道反映的问题并非危言耸听，沧州金丝小枣产业确实面临发展困境。她认为，造成这种困境的，不仅有不顾品质的盲目扩产，深加工产品欠缺、枣品经济附加值有限也是重要一点。
“怎么才能‘救’金丝小枣一把”，“不能让沧州人多少年的记忆就这么没落了”，要重铸沧州金丝小枣之乡之辉煌！经过深思熟虑，王云英决定：创业做枣酒！王云英坚信：星星之火可以燎原！说干就干，为建厂做准备，组建团队，买小型发酵罐，进行小试。
创业之根：金丝小枣
54 岁创业，家里人强烈反对。王云英理解大家的担心，但也有自己的坚持：“不能就这样让金丝小枣没落了，这是咱沧州人的情怀。”同时她也说，决定创业不是一时头脑发热，“咱有优势，有底子”。
尽管存在一些问题，但不可否认，沧州是我国栽培金丝小枣历史最早、种植面积最大、产量最高、品质最好（其含铁量和抗氧化性在所有枣品种中最高）的生产基地。有数据显示，沧州金丝小枣种植面积保持在200万亩左右，年产量约45万吨，以沧州崔尔庄为主要产地。同时，金丝小枣早已在3000年的栽培种植中与沧州这座城市绑定，“沧县金丝小枣”也已被认定为国家地理标志保护产品。这是资源优势、文化优势。
沧州距北京200公里，距天津100公里，距石家庄、济南均为220公里，与雄安新区毗邻，地处京津一小时生活经济圈内，是京津冀都市圏和环渤海经济带的重要组成部分。沧州拥有京沪、京九、朔黄铁路等5条铁路干线和京沪、石黄、津汕等7条高速公路，交通网络发达。这是区位优势、交通优势。
近年，沧州市相关部门制定和出台了多项意见与建议，加强金丝小枣的保护与管理，引导金丝小枣产业向规范化、规模化、精深化方向发展。未来政策支持会更有力，这是政策优势。
而王云英个人，多半辈子从事酿酒工作，曾是沧州市制酒厂副总经理、高级工程师，酒类酿造的专家，还曾负责新建酒厂的筹备和建设及生产管理，对酿酒的流程、工艺、运营管理不仅了如指掌，而且有着深刻的研究。更为重要的是，她对枣酒有兴趣，有热情。早在2004年左右，她就开始琢磨研究枣酒，在厂 、在家弄了一堆瓶瓶罐罐做了无数次小型酿造实验，积累了丰富的经验。这是技术优势，也是王云英的底子。
于是有了坐落于京杭大运河畔的千益红。这是创业团队的结晶。
创业之本：科技创新
众人皆言“创业是一件九死一生的事”，千益红能够活下来，有自己的法门。
“我们不是简单的做酒，千益红的自我定位是一家集枣文化、酒文化、中医药文化为一体的科技型中小企业。”敢打科技牌，是因为千益红有真正的技术上的核心竞争力——“全冷链”枣酒酿造技术与工艺，而这一技术与工艺的成功凝聚着王云英十几年的研发与探索。
王云英介绍，所谓“全冷链”，就是产品生产的全过程都控制在26度以下，低温晾晒、低（控）温发酵、低温储存，摒弃了传统枣酒酿造过程中高温蒸煮或浸泡的方法，最大程度保证原材料的营养成分不被破坏，留于酒中。
营养价值始终是王云英做枣酒最关注的一个点。无论是“全冷链”酿造工艺，还是原材料甄选配伍，她所做的一切尝试，都是为了实现更高的营养价值。特别选择山楂不只考虑其营养，更主要的是其原生态的酸性成分，能够为枣酒酿造提供必要的酸性环境。
“其实酿酒不难，难的是怎么酿出营养价值更高、口感更好的枣酒。”为此，王云英查资料、做实验、广泛调研，还特意向拥有50余年中医临床工作经验的全国第四批名老中医药专家学术经验继承工作指导老师孙光周请教中医药知识。
孙光周介绍，“枣”素有“长寿果”之说，含有丰富的维生素、矿物质、蛋白质、尼克酸等有益物质，金丝小枣又以丰富的抗氧化物和铁含量闻名，不仅是健脾养弱促康健的食品，也是临床上治疗弱虚症的药品。而选择葛根、马齿苋、山楂等，则分别取其在提高肝细胞再生能力、增强心肌功能、活血化瘀等方面的功效。“补中益气，养血生津，补虚促健康。纵观枣酒组方及配制过程，再辅以药食同源的滋补食材，能起到更多的养生保健作用。”
王云英经过近十年无数次实验，才甄选出葛根、马齿苋、山楂等药食同源药材与金丝小枣搭配，通过科学配伍，酿造出了理想中的枣酒。
但创业做产品，得上规模，要将实验室的成果变成生产车间的产品，酿酒设备是关键，但这方面并没有成熟的设备工艺（与葡萄酒有本质的区别）可以借鉴，全部出自王云英的自己设计，但安装到位的生产线刚一试车就卡在了中试上。
“当时酒渣分离总也做不好，试了很多种办法，怎么都分不出来，后来才发现是该设备不适合枣酒分离。”千益红的发酵罐是根据自己的设计定做的，之前王云英已经对发酵罐进行了一个小改造——把进料口从罐顶移到了罐身。对于近5米高的发酵罐来说，这一移，不仅缩短了进料流程，提升了工作效率，还降低了工人的安全风险。
酒渣分离的问题最后也是通过改造搞定的。他们在设备制作方的帮助下，全面改造了发酵罐的内部结构，实现了酒渣自动分离，且分离效率高、效果好。
就是这样一点点改进、创新，王云英带领团队建成了“全冷链”酿造工艺生产线，可达到生产枣酒2000吨的设计能力。
在这条生产线上，一瓶枣酒的诞生，需要经过原料甄选、原料清洗、原料破碎、上料、发酵控制、储酒、过滤管理、罐装等8个步骤39道工序。
这是一个漫长的过程，前发酵需要10天，基本成酒，酒渣分离后获得原酒，经过粗滤后进入低温控制的储存罐中进行最少半年的后发酵，总共要经过两年的陈化方可成为上乘原酒，才能重见天日，再经过超滤、检测才能罐装，即可为成品酒，最后送至消费者手中。
而生产过程中的几乎每一环节都要进行消毒杀菌，其中发酵、原酒缓存、罐装等关键步骤更是做到了GMP万级净化控制，质控贯穿全程。2018年，千益红通过了ISO22000食品安全管理体系认证和HACPP食品危害分析与关键控制点体系认证。
同时，为了保证原材料的优质，他们采取了源头控制策略，在崔尔庄和高川，公司与合作社协议，建立了近万亩金丝小枣种植基地，形成了“公司+农户+基地”的合作发展模式，采用生物防治虫害综合策略，杜绝农药使用超标现象，实现科学、规范管理。
“全冷链”酿造、GMP控制、原材料控制……这些都是千益红的金丝枣酒能够做到在不经过高温处理、不添加防腐剂的前提下实现高营养价值与长期保质的法门。
2020年河北省农产品加工业发展大会上，河北省时清霜副省长（左四）莅临公司展位参观
创业之梦：全民健康
北京市营养源研究所出具的检测报告显示：每100g金丝枣酒中，含钙1.80mg、铁0.39mg、钾302.69mg，另含总黄酮及天门冬氨酸、谷氨酸、苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、色氨酸等多种人体必须且自身无法合成的氨基酸，含少量硒、总抗坏血酸等微量元素。
来自河北出入境检验检疫局检验检疫中心、河北智德检验检测股份有限公司的检验报告显示：金丝枣酒呈金黄色或琥珀色，色泽均匀，酒质澄清透明，无明细悬浮物及沉淀物，具有浓郁的枣花香和酒香，纯正优雅和谐。总糖量仅为2.2，未检出二氧化硫、山梨酸、苯甲酸、甜蜜素、安赛蜜、胭脂红、诱惑红、香精香料、阿维菌素、多菌灵等食品添加剂和农药。
这些数据，足以证明金丝枣酒研究的营养价值，证明它是真正原生态、高营养、零添加的健康干型枣酒。
现在，王云英已经申请与河北科技大学的项目合作，期望对金丝枣酒开展功能性评价研究。到那个时候，金丝枣酒的“好”会有更多的研究数据支撑。
枣酒温补，王云英将金丝枣酒定位于一款适合女性的美容养颜酒、适合中老年人的健康养生酒，希望为更多消费者带来健康的理念与产品，希望为“健康中国”的早日建成贡献一份力量。
几年积累，作为一家优质企业，千益红得到了越来越多的肯定与认可。2017年，千益红被评为沧州市农业产业化重点龙头企业，2018年被评为河北省科技型中小企业，2019年被认定为河北省国家级高新技术企业，2020年取得了出口食品生产企业备案证明，千益红也取得了多项实用新型专利，发明专利正在等待审批中。
而他们对当地经济的哺育也已初显成效。有数据统计，千益红合作种植基地的枣农平均每年每户可增收5000到10000元，带动了很多枣农对金丝小枣种植管理的积极性。
“对这样有情怀，有核心技术，有高质量产品，有发展前景的企业，咱们科协愿意尽已所能帮助他们，利用科协平台把他们推介出去，宣传出去。”沧州市科协党组成员、三级调研员赵立权曾在多个场合表示。
沧州市人民政府农业产业化办公室主任郭合山同样看中千益红金丝枣酒的发展前景。郭合山表示，近年沧州更加重视把发展农产品加工业作为培育农村经济发展新动能，先后出台了《关于加快农产品加工业发展的实施意见》《关于做大做强农业产业化龙头企业的实施意见》等政策文件，同时，“一系列切实激励农产品加工项目的奖励措施也已落地，红枣深加工将作为农产品加工的重点优先支持”。
如今，文化、资源、区位、交通等优势仍在，技术优势也因“全冷链”酿造技术与工艺的成熟更加突出，再加上政策利好，王云英和千益红的底气更足了。
