编者按：
在味精行业里，拥有“中国名牌”称号的有红梅、香雪、莲花、菊花、菱花、双桥等，因环保问题，最新发布的“2007年中国名牌产品评价目录”将味精挡在了门外。也就是说，从明年9月起，这些味精产品都可能不再享有“中国名牌”称号。
通常中国消费者对贴有中国名牌产品商标的产品信任度非常高，一旦味精不能享有该称号，人们在选购味精时将缺少一个重要的参考标准……
双桥味精采用国际先进转晶技术生产，用眼睛也能分辨的好味精
国家质检总局和中国名牌战略推进委员会3月29日发布《中国名牌战略推进委员会公告(2007年第1号)》，公告中公布了2007年中国名牌产品评价目录，其中味精作为应该复评的名牌没有列入2007年的评价目录中，其原因据国家质检总局的说法是“味精产品多数企业污染大，难以有效解决”，从中可以看出，国家高度重视污染减排工作，国家相关政策对环境污染治理力度加大。
2007年4月27日国务院召开全国节能减排工作电视电话会议，温家宝总理作了《高度重视狠抓落实 进一步加强节能减排工作》的讲话，温总理表示：要把节能减排作为当前加强宏观调控的重点，作为调整经济结构、转变增长方式的突破口和重要抓手，强调要有效控制高耗能高污染行业过快增长，并阐述了今后中国节能减排工作的主要措施。
针对味精行业面临的严峻形势，从以下几方面阐述味精行业整体情况，目的是鼓励企业重视环保工作，引导味精行业健康发展，走资源节约、环境友好、循环经济的发展道路。
历史与现状
味精的化学名是谷氨酸钠，是目前生产量最大的氨基酸品种，主要作为食品增鲜剂，少量用于医药行业。
中国味精生产始于1923年，到1965年的42年间，其生产方法一直沿用传统的蛋白质酸水解法。此工艺的原料消耗高(约需30吨小麦的面筋生产1吨味精)、操作环境差、劳动强度大、污染严重。42年间，年产量最高不过4000吨。生产发展速度缓慢，当然这一方面是由于生产工艺落后，技术水平低；另一方面，与当时人民的生活水平还比较低，餐饮业不发达也有关系。
20世纪50年代，日本首先研究成功用微生物发酵法生产谷氨酸(然后制味精)，开创了可以用糖蜜或淀粉等非蛋白质资源生产氨基酸的新途径。中国在此影响下，也于1958年组织有关科研单位、大专院校、企业联合攻关，选育菌种，于1964年选育出优良的黄色短杆菌，首先在上海味精厂50M3发酵罐上试验取得成功，并开始在全国味精厂相继全面推广。这一新工艺的发明，是氨基酸工业科学技术的重大突破，是20世纪60年代谷氨酸发酵的重要成果。为生物技术在氨基酸工业中的应用开辟了广阔的前景。它不仅改变了落后的酸水解工艺，而且为节约宝贵的蛋白质资源和粮食深加工提高农产品附加值做出了积极的贡献。
1965年以后，中国味精生产全部采用以淀粉质或糖蜜为原料的微生物发酵工艺，大大促进了生产的发展，到1985年全国味精生产企业达到140家。随着酶制剂的应用和生产工艺及装备的改进，技术水平不断提高，进一步推动了味精生产的快速发展。40年间，产量的年平均增长速度为17%，为中国味精生产快速增长期。企业向大型化方向发展，生产进一步集中，2004年正常生产的企业约50家。2005年，中国的味精产量已达到136万吨，成为年产量占世界产量66%左右的第一生产大国。科技水平和装备水平也在不断提高，大大缩短了与国外先进水平的差距。
据统计，2006年商品味精总产量达到1705971吨，比上年增加23.75%。是近十年以来我国味精总产量增长速度最快的一年，尤其以民营和股份制企业发展势头更加强劲。与此同时，味精行业产品销售收入为177.9亿元，同比增长24.36%；实现利润12.6亿元，同比增长52.36%。总之，2006年行业企业大力开展管理创新和技术创新，味精产销量有较大提升，行业效益快速增长，特别是骨干企业盈利能力明显增强。
2006年前三季度行业平均淀粉单耗1.39T/T，同比下降1.3%。发酵技术水平明显提高，行业企业产酸率明显提高。大包装味精销量增长迅速，99%和80%商品味精销量同步增长。
从味精市场的发展趋势看，今后我国的味精居民消费市场所占比重还会继续缩小，而食品加工和餐饮业所占的市场份额还会继续加大。
味精行业生产集中度显著提高。据2006年前三季度行业20家报表统计表明：20家生产企业中，生产量超过两万吨的厂家共计10家，占行业总产量的90%；10万吨以上有7回家，占行业总产量的80%左右。味精环保综合治理有一定的提高，但治理的难度较大，所需的技术改造费用和运行费用明显提高。
环境保护意识的提高和环保部门执法力度的加大，使各味精生产企业对味精有机废水的治理工作更加重视，同时加大了治理投入；另外，市场价格下降造成有机复合肥产品的经济效益大幅度减少，抵减企业整体利润的同时也使味精废水治理的运行费用压力明显升高。
味精出口量迅猛增长。2006年1～11月份我国共出口味精(谷氨酸钠)154779吨，出口交货值10.4亿元；出口的国家数量达到57个国家，比2005年增加了39个。
适量食用味精对人体有益无害
味精是否有害，一直是许多消费者担心的问题。要想弄清这个问题，我们还要从味精的生产和化学成分两方面阐述。
味精的化学名称为谷氨酸钠，又叫麸氨酸钠，是氨基酸的一种，也是蛋白质的最后分解产物。它是从玉米、大米、小麦等粮食作物中提取出来的，经过浸泡、精磨、发酵、提纯、精制等多道工序酿造而成。其生产所用粮食精挑细选，经过严格的浸泡灭菌处理，时间长达70小时，目的是去除微生物等有害物质。味精在生产过程中，通过对多项气流、温度严格控制，为发酵提供了良好环境，经过严格无害、灭菌脱色后，便生产出晶莹剔透的产品。合格的味精在生产过程中不添加任何添加剂，是百分之百的纯粮精品。
凡是合格生产厂家的工艺大致相同，再加上质量的严格控制，消费者可以对味精百分之百放心。至于味精的成分，有关权威部门研究认为，味精可以增进人的食欲，提高人体对其他食物的吸收能力，对人体有一定的滋补作用。因为味精里含有大量的谷氨酸，是人体所需要的一种氨基酸，96%能被人体吸收，形成人体组织中的蛋白质；它还能与血氨结合，形成对机体无害的谷氨酰胺，解除阻止代谢过程中所产生的氨的毒性作用；又能参与脑蛋白质代谢和糖代谢，促进氧化过程，对中枢神经系统的正常活动起到良好的作用。因此，有报道味精可用于食疗：一是防止肝昏迷，每服味精3克，1日3次；二是防止癫痫小发作，成人每日2克，小儿每日服1克，1日3次分服。
美国食品和药物管理局在收集了9000种以上文献和实验数据后，又追加以新的实验，得到“在现在的使用量、使用方法，长期食用味精对人体没有任何障碍”的结论。联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)会同食品规格委员会第14次食品添加剂专门委员会，对构成味精的“谷氨酸”和“钠”元素进行了生化研究、试验，得到了“味精作为食品是极其安全的”结论。
以上我们通过解析味精的生产奥秘和科学成分，可以得出食用味精对人体有益无害的结论了。但某些消费者可能还有疑问，生产和化学成分无害，那高温会不会让味精变质呢？在高温条件下，味精的确会变为不显鲜味并对人体没有任何营养价值的物质，但也仅是使用方法的问题，而不是有害的问题。因此专家建议，在烹饪过程中最佳的做法就是在起锅前加味精，这样能使味精的鲜味最有效地发挥。至于“吃味精掉头发”的观点，纯属味精市场初期的一些不正当竞争的攻击性宣传。
味精行业必须面对的问题及其对策
味精行业作为高耗能、高耗水行业，容易产生大量废弃物，主要产生废弃物类型为废水和固体废物。废水主要包括来自于玉米清洗、味精精制、复合肥蒸发浓缩、设备清洗等工序排放的低浓度有机污水，以及玉米浸泡、谷氨酸发酵等工序排放的高浓度有机污水。固体废物主要包括淀粉车间的碎玉米渣、淀粉沉渣、胚渣和粉尘，污水处理厂产生的污泥、热风炉尘泥，味精车间的废活性碳以及生活垃圾。
味精生产过程产生的高浓度有机废水BOD、COD浓度高达4万mg/l，属高污染源。目前全行业虽有80%左右的企业已经达标排放，但离清洁生产的要求还有较大的距离，废水的治理任务还很艰巨。国家正式颁布了《中华人民共和国清洁生产促进法》和《味精工业污染物排放标准》，以及出台了相应政策和管理办法，其总的趋势是对环境治理工作要求更加严格，因此在生产发展中要把综合利用和循环经济放至重要位置来抓。减少消耗，节约资源，提高企业经济效益和环境效益，使企业能持续、健康地发展。
为企业寻求支柱：
1.为行业提供技术支持，成立了氨基酸技术服务中心。
针对目前我国氨基酸行业的发展现状，中国发酵工业协会和天津科技大学日前就成立中国氨基酸发酵技术服务中心签署合作协议。中心的成立一方面可以充分发挥天津科技大学在氨基酸方面的科研、成果优势资源，另一方面，利用行业协会集成、组织的作用，在氨基酸行业开展技术需求调查，总结分析行业共性技术需求，同时充分利用协会网站、杂志以及举办的技术交流会，在以需求为导向的前提下，全面开展行业内技术服务，建立论证-转移-消化吸收-创新一整套完整的技术服务体系，采用灵活多变的模式和手段提供配套的专业化服务，为企业寻求先进技术提供强大支持，并为企业的技术后续发展提供研发及更新支持。
2.为达到规定的节能减排目标，协会将开展行业产排污系数调研工作。
为了贯彻落实国家“十一五”规划，力争达到规定的节能减排目标，国家环保总局决定于近期在全国开展节能环保普查工作，并确定产排污系数。中国发酵工业协会受中国轻工业联合会委托，将对发酵行业内产品进行相关调研工作，调研重点是中小企业，将于2007年下半年开始。产排污系数的确定对指导行业污染指控具有十分重要的意义。
3.要求行业严格执行《味精工业污染物排放标准》。
在味精行业中，继续严格执行2004年公布和实施的国家标准《味精工业污染物排放标准》。对少数未达标排放的味精企业，要求尽快建设污水治理车间，排放废水达到国家标准的要求。
4.建议国家有关部门给予节能降耗政策方面的支持。
一是针对行业的具体情况，尽快出台相应的扶持政策及技术标准，对行业实施符合《中国节能技术大纲》的项目优先立项，并在资金上予以支持，以专项资金扶持建立节能环保型示范的项目。二是建议在个领域实施专项节能工程。在生产企业技术改造、新产品开发等方面在资金上予以支持，建议海关对其进口关税给予优惠。