兰陵美酒郁金香，
玉碗盛来琥珀光。
但使主人能醉客，
不知何处是他乡。
          ——唐•李白《客中行》                          

丹阳美酒醉古今

文/江苏丹阳酒厂

        练湖澄碧，运河悠悠。古镇丹阳，历史悠远，商周时属朱方，战国时名云阳，秦时改名曲阿，此后曾多次易名，如凤美、云州、简州等。唐天宝元年始称丹阳，沿用至今。另有兰陵、新丰等称谓。丹阳现隶属镇江市，地处江苏“金三角”苏锡常和“银三角”宁镇扬之间，京杭大运河、沪宁铁路、沪宁高速公路、312国道在境内贯穿而过，有“吴越门户，七省咽喉”之称。
        走进丹阳，似乎随处可闻扑鼻的醇香。“杏花一夜雨声寒，酒醒丹阳几日还”，“丹阳使者坐白日，小吏开瓮宫酒香”。优美的诗句，明明白白地记录着丹阳酒文化的源远流长。丹阳从古至今，一直以盛产鲜甜醇香的黄酒而闻名于世。
        丹阳黄酒，酿造史已有3000余年。境内出土的西周青铜凤纹尊、兽面纹尊以及青铜方卣等远古酒器在向今人默默地诉说着从西周开始的丹阳酒的历史。黄酒，当之无愧的中华瑰宝，是中华民族珍贵的历史遗产，与名扬世界的法国葡萄酒、德国的啤酒并称世界三大古老酒种。黄酒的酿造，是中华民族祖先对人类在科学文化、生产发展方面早期做出的重大贡献之一。它是以大米、小麦为原料，经麦曲和酒母边糖化边发酵制成的一种酿造酒。
        古代，丹阳所产美酒，多称为新丰酒或兰陵酒。新丰，在丹阳城北，历史上就以生产“新丰酒”著称。丹阳曾改名为兰陵，故又称“兰陵美酒”。唐代大诗人李白，因善饮而以“酒仙”著称，对丹阳新丰酒情有独钟。客居丹阳时，他曾写道：“南国新丰酒，东山小妓歌”；“情人道来竟不来，何人共醉新丰酒”；“多沽新丰醁”等。而另一位唐代大诗人王维，竟要与友人饮下“新丰美酒斗十千”。自南朝时梁元帝畅饮丹阳酒，写下“试酌新丰酒，遥劝阳台人”赞美丹阳美酒的诗句后，赞叹丹阳酒美的诗篇汗牛充栋，难以计数。
        海内甜酒，珍品诸多，丹阳酒何以能一枝独秀？寻微探幽，其秘密在于米好水佳，制作精细。丹阳酒以糯米为原料，而地处水乡泽国的丹阳，水土气候得天独厚，盛产粒粒如珍珠的优质糯米，自古就有“酒米出三阳，丹阳最为良”的美誉。好米制佳酿，平添了丹阳酒之真精神。丹阳观音山有海内外闻名的号称“天下第四泉”的玉乳泉，水质优良。宋代大诗人陆游品尝清泉后赞其为“色类牛乳，甘冷熨齿”。用如玉似乳的泉水酿酒，酒岂有不醇不甘不爽不美之理？丹阳酒的酿造工艺独具一格，它特制纯种小曲和自治麦曲为糖化发酵剂，继承和发扬了“古遗六法”的传统工艺，并结合自身条件，创造出了一套独特的酿酒方法，使丹阳酒在酒林中独占鳌头。米好泉甜艺精，自然酒美古今传诵了。
        丹阳黄酒名闻中外，是我国最早参与国际评奖的酒类之一。早在百年以前的1910年，丹阳黄酒就曾获国际南洋劝业会头等奖。
        作为全国甜型黄酒主要生产基地和重要的规模企业的丹阳酒厂，创建于1958年，主要生产“旦阳”牌封缸酒、黄酒、老陈酒。“旦阳”牌封缸酒，在我国黄酒界中一直占据重要地位。它是采用本地特产优质糯米，用千年传统工艺结合当代先进技术精酿而成，经长期封缸陈酿，颜色棕红，琥珀光泽，酒气芳馥，酒味醇厚，鲜甜爽口，曾获国家银质奖和金杯奖、首届中国黄酒节特等奖、中国食品博览会金奖和全国黄酒名牌产品奖等；而丹阳黄酒则被称为我国最具有悠久历史的传统名牌甜型黄酒之一，色橙黄、香气浓郁、鲜甜香美、营养丰富，1996年获中国名牌产品称号；老陈酒则色橙红，有独特的醇香和曲香，饮时鲜甜香美、醇和爽适，曾获首届中国黄酒节一等奖，全国黄酒名牌产品奖和第三届美国国际酒博览会金奖。
        进入新世纪，具有丰富生产和管理经验的许朝中先生，挑起了丹阳酒厂厂长的重担，他大刀阔斧搞改革，坚持稳定和谐发展。许朝中带领下的丹阳酒厂不辱使命，发奋图强，开拓进取，与时俱进，使企业品牌和黄酒文化进一步发扬光大。这期间，丹阳黄酒被认定为“国家原产地域保护产品”；“旦阳”牌封缸酒、黄酒、老陈酒被评为“国家A级绿色产品”；“旦阳”牌注册商标荣获“江苏省著名商标”；企业顺利通过ISO9001国际质量体系认证。2005年老陈酒被中国酿酒工业协会评为“全国酒类产品质量安全诚信推荐品牌”；企业被评为“全国食品安全百佳先进单位”；“全国酿酒行业劳动关系和谐企业”；2007年“旦阳”牌黄酒、封缸酒获“中国历史文化名酒”称号。2008年，“丹阳封缸酒酿造技艺”被认定为“国家级非物质文化遗产”；“旦阳”牌注册商标被认定为“中国驰名商标”，企业被中国酿酒工业协会评定为“AA”级信用企业。2009年企业被国家发改委、质检总局等六部委评为“全国食品安全示范单位”，许朝中同时被评为“食品安全管理”先进个人。
        许朝中是个浑身上下洋溢着创业激情的汉子，他深知肩上担着将丹阳黄酒发扬光大的重任。为了将丹阳黄酒产业做大，打出品牌，在市委、市政府的领导下，丹阳酒厂进行了改制，并实施了退城进区战略。新厂区建设已基本完成，2010年可以全部搬迁进新厂区。
        许朝中为了进一步打造独特的丹阳酒文化，在“旦阳”牌黄酒、封缸酒获“中国历史文化名酒”称号、“丹阳封缸酒酿造技艺”被认定为“国家级非物质文化遗产”的基础上，要让新厂房体现传统文明和现代融合的建筑特色，恢复一条古代黄酒生产线，展示传统技艺，传承非物质文化遗产，通过开展特色产业工业旅游来扩大丹阳黄酒、封缸酒知名度，做靓丹阳“名片”。
        随着人们生活水平的日益提高，黄酒特有的低度、营养、绿色、保健的优势已被人们所了解和接受。据现代科学测试，丹阳黄酒营养成分之丰富，在各类酒中名列前茅。丹阳黄酒含氨基酸17种，其中人体不能合成而又必须的8种氨基酸富含7种，总量为3271.8毫克/升，是啤酒的14倍，葡萄酒的15倍。特别是助长人体发育、且多数谷物缺乏的赖氨酸含量433.40毫克/升，是啤酒的36倍，葡萄酒的10倍，日本清酒的2.4倍。发热量是营养食品的另一重要指标，丹阳黄酒每升含的热量为1276卡，是啤酒的3.6倍，葡萄酒的1.5倍。从消化吸收角度看，丹阳黄酒在生产过程中几乎保留了发酵产品的全部有益成分，如糖、糊精、有机酸、氨基酸、酯和维生素等。这些低分子浸出物约占16%，极易被人体消化吸收。由于黄酒是以粮食为原料，通过酒曲及酒药等共同作用而酿成的，乙醇浓度低，一般为8%～20%，很适合当今人们对饮料酒品质的要求，适合各类人群饮用，是名副其实的“液体蛋糕”。当全国各大名酒巨头把保健酒当做酒业的“液体蛋糕”，纷纷投资保健酒时，丹阳黄酒已经以独特的品质抢占了先机。
        黄酒饮法多种多样：冬天热饮—放在热水中烫热或隔火加热后饮用，会使黄酒变得温和柔顺，更能享受到黄酒的醇香，驱寒暖身的效果也更佳；夏天在甜黄酒中加冰块或冰冻苏打水，不仅可以降低酒精度，而且清凉爽口。
        丹阳酒厂的掌门人许朝中自豪地说：“悠久的生产历史，过硬的产品质量，良好的社会形象，品牌的美誉度及市场影响力是我厂产品占据终端市场的制胜法宝。继承发扬丹阳黄酒文化，做大做强黄酒产业，是我们义不容辞的历史责任。”
        丹阳美酒三千年，米精技绝泉水甘。何须瑶池盗琼浆，“旦阳”饮罢不羡仙。
        还等什么？举杯吧！