孙宝国
第十四届全国政协委员
中国工程院院士
北京工商大学校长
2022年,食品添加剂的话题很火热,不管是“科技与狠活儿”还是“海克斯科技”,很大程度上属于自媒体对公众的误导。没有食品添加剂就没有现代食品,没有食品添加剂也没有未来食品,甚至我们中国人的很多传统食品中也需要食品添加剂。自媒体不该为了流量、博眼球“污名化”食品添加剂,让公众谈“添”色变。
作为食品领域的院士,孙宝国从自身科研领域出发,多年的提案一直都在关注食品安全、食品科技、食品包装与利用、食品推广、食品业创新人才的培养等内容。
今年,孙宝国带来的提案涉及到提升中国葡萄酒产业市场竞争力、中国白酒标准的定制、氨基酸营养剂原料的合法使用、食品安全科普和食品谣言整治、高质量发展预制菜等内容,涵盖了食品安全、食品业发展和行业标准等方面。
所谓“民以食为天,食以安为先”,2022年出现的“土坑酸菜”“科技与狠活儿”等热点事件甚嚣尘上,让公众再一次绷紧了食品安全的神经,甚至出现了一味地盲目抵制食品添加剂的现象,在孙宝国看来这种极端情景源于自媒体为了吸引流量对公众进行了误导,这并不利于食品业的健康发展。
孙宝国认为,“在食品安全方面,我国这几年的形式稳中向好。食品安全事件属于偶发性的个例。比如‘土坑酸菜’,‘土坑’是传统的食品制作方式,但是并不符合和我们现代食品的卫生要求。”
食品安全是事关民生的大事,随着经济的发展、社会的进步,人们对于食品安全的要求也在与时俱进。食品生产的过程必须进行转型升级,越多的现代化技术融入,食品的标准化、安全性就会越高,老百姓吃得也能更放心。
孙宝国介绍,“传统食品中一些用手抓、用脚踩的生产方式需要进步,实现现代化生产。我们要传承的是制作经验,然后用科学的方法把传统的制法进行升级。食品生产的现代化程度越高,食品安全的保障性越强。”
对于“海克斯科技”“科技与狠活儿”的出现,在孙宝国看来,更像是一场误会,“可能某些自媒体最初目的是提醒监督部门,规范食品厂商正确、科学地使用食品添加剂,但是在利益、流量、关注度的裹挟下,逐渐变了味道。”
“食品添加剂并不是现在才有的,而是伴随着人类食物文明史长远存在的。比如卤水点豆腐,卤水就是一种食品添加剂,主要成分是氯化镁;还有人喜欢吃石膏豆腐,石膏的成分是硫酸钙,也是食品添加剂的一种;干红,它需要防腐,一般会添加微量的二氧化硫作为防腐剂;食用油要加抗氧剂,不然会酸败;盐要加抗结剂,不然易结块……食品添加剂在各类食品当中都有使用。食品是离不开食品添加剂的,关键在于用法和用量。用法是否科学,用量是否标准。‘海克斯科技’事件提醒监管部门一定要规范食品添加剂的使用,加强食品安全与健康科普科学的严谨性,提升食品谣言的整治力度,增加对食品科技、新食品、新事物的宣传普及工作。”
孙宝国呼吁,既要做好基础的食品科普工作,利用食育提升公众对于“吃”的基本素质,还要加快食品科技创新的脚步,以适应时代的发展,如孙宝国的提案中提到的预制菜就可能成为未来食品行业的大趋势 。
“2022年我国预制菜的市场规模达到了4196亿,同比增长21.3%,预计2026年市场规模将破万亿。预制菜既是我国居民消费升级、食品加工业不断做大做强的有力体现,更是三产融合,推动乡村振兴,农业持续高质量发展的有力支撑,已成为各地促进经济增长、助力农产品深加工、减少资源浪费、培育新增长的重要抓手。但是,预制菜的产业化绝对不是厨房的放大,也不是简单的清洗、调理,而是食品与烹饪等多学科的交叉。”
责编/柯欣
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