董事长王平鑫（左）与来访客在储藏酒现场留影
中国酒都茅台镇，又诞生了一匹酱香“黑马”—金力来。
在第十二届中国饭店全球论坛上，经过协会提名、企业申报、专业测评、大众投票、“金马客”体验等国际标准的评审流程，由茅台镇酒都酒业有限公司酿造的金力来品牌系列酒，以其独特的酱香型文化，荣获中国饭店业最高奖项“金马奖”和中国最佳白酒供应商荣誉称号。
中国饭店金马奖是业界公认的中国饭店业“奥斯卡”。这是此次论坛全国唯一获此殊荣的白酒企业。
今年4月11日，在贵阳举行的“金力来”白酒荣获中国饭店业金马奖新闻发布会上，茅台镇酒都酒业有限公司董事长王平鑫表示，公司将进一步抓住贵州省委、仁怀市委大力扶持酱香酒企业发展的大好时机，倾情倾力，做大做强，遵从中国酱香传统，传承中国酱香工艺，酿造中国最好的酱香酒，让消费者喝上真正的绿色健康酒！
坚守和传承酱香文化
中国酱香型白酒，被百度统计在册的达200余种，遍布全国各地。但其真正酱香的代表是国酒—茅台酒，我国乃至世界真正的酱香白酒生产宝地是贵州省仁怀市茅台镇。
茅台镇的地质地貌结构，主要是侏罗白垩系紫色砂页岩、硕岩。土壤中受海拔高度和岩石分化后成土母质的影响，广泛发育着的紫色土层，酸碱适度，特别是土体中砂质和YUE石含量很高，具有良好的渗水性。因而无论地面水和地下水都通过两岸的红层流入赤水河—举世闻名的“美酒河”。这条河，因洪水期水色如赤而得名，发源于云南，流经贵州、四川，注入长江，全长400多公里。茅台镇酿制酱香用的就是赤水河河水。据权威部门科学检测，赤水河水质无色透明、微甜爽口、酸碱适度、钙镁离子含量及硬度均符合优质饮用水标准。赤水河水，既溶解了红层中多种对人体有益的微量元素，又经过层层过滤，滤出了纯净无毒、香甜可口的清洌泉水。
茅台镇海拔400米左右，气候冬暖夏热，风微雨少，形成一个相对封闭、有利于酿酒微生物生长的小环境。加之酿酒活动在茅台地区千百年传承不息，使得空气中活跃着大量的微生物群，在酿酒开放式发酵过程中被充分网罗到曲醅中。据专家鉴定，到目前至少有170多种微生物对酱香型白酒主体香—酱香的形成有着直接影响。以至于茅台镇数公里范围之内，都长年笼罩在浓郁的芳香之中。茅台镇的特殊地理环境对所酿酒的酱香品质起着重要作用。历史上，海内外许多地方曾多次试图克隆、复制茅台酒，但最后都以失败而告终，根本原因就在于酿造茅台酒的特殊地理位置—茅台镇无法克隆。这就形成了我国真正高质量的酱香型白酒除茅台镇外，其他地方的酱香产品都略逊一筹！
也正因为茅台镇特殊的地理环境，造就了中国的特殊酱香：酱香味突出、略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，入口柔绵醇厚，回味悠长；杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（“扣杯隔日香”），味大于香，苦度适中，酒度低而不变；幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。除此之外，其酱香白酒对人体更具有保健功能：生津止渴、口感舒适、不刺激喉咙、口不干不渴，即便饮酒过量，酒劲也很快散去，使人有一种非常舒服感；醒脑提神、头不昏不痛。其独特风格，名扬世界。
金力来酒品牌系列的前身是仁怀县政府下属的国有白酒厂生产的、在茅台镇齐名的两大名酒，曾被相声大师侯宝林题词赞誉为“赤水河畔二茅台”。1998年该厂改制为全县第一家颇具规模的个体白酒生产企业，王平鑫任董事长，创建了现在的酒都酒业有限公司，专心攻研金力来酒系列品牌。
茅台酱香是一种文化。金力来酒秉承了酱香型的白酒特点，是酒都国酒之后的又一朵灿烂奇葩，是酱香型文化的又一发展。其酱香文化不单是文化的而且是精神的，具有鲜明的民族色彩，是中华民族的瑰宝，为国人所自豪。她不仅与古往今来的中外人杰、天娇、骚人、墨客、艺人、商贾打着交道，而且参与到国家政冶生话之中，紧紧和民族、文化、政治、经济、地缘相结合，构成了独特的酱香型文化。金力来酒之香气浓郁芬芳、细腻幽长，既有香甜酱暴炒味发出妙不可言的韵味，又有香兰素的愉快和玟瑰花般的幽香。具有“开瓶满屋奇香、举坐皆惊琼液”之魅力，为国酒之都增添了流芳溢彩的艳丽。
作为中国酱香的坚守者和传承者，酒都酒业人永远不会忘记这样一个传奇故事：1881年，美洲巴拿马运河动工开凿。1903年，美国强迫巴拿马签定不平等条约，取得了巴拿马运河的开凿权。1912 年初，美国国会决定在运河竣工之时召开国际博览会以示庆祝。1912年3月，中国政府收到美国总统塔夫托发来的邀请书。这是20世纪初世界范围内最大的一次国际博览会，参展单位超过20万家。1913年6月，中华民国以“茅台造酒公司”的名义，派代表前往美国旧金山巴拿马万国博览会参展、参赛。1915年2月20日，巴拿马万国博览会在旧金山开幕。当时，身着长袍、梳着长辩的中国人被视为“东亚病夫”，用土陶罐盛装的酱香“茅台酒”根本无人问津。展会即将结束时，面对如此不公正、不公平的局面和评判，聪明而又心急如焚的一位中国代表，突然计上心来，佯装失手，当众摔碎了一瓶“茅台酒”。这是怎样的一种“香”啊！顿时满厅酱香四溢，让当场所有的人，特别是评委们大为震惊。结果不言而喻，中国人的酒开始受到重视，后经评委反复品尝裁夺，最后一致认定为最高奖—金奖。从此，“茅台酒”被认定为世界最好的白酒，与当时法国的“科涅克白兰地”、英国的“苏格兰威士忌”齐名，并称为世界三大蒸馏名酒。“茅台酒”和茅台镇从此蜚声中外，大长了国人的志气。
古往今来，酱香白酒以其独特的文化，越来越被人们所认识、接受和追捧。中华酒文化源远流长，酒都酒业人以创新、合作的经营理念置身其中，以坚守和传承酱香文化为已任，继承国酒酱香型文化的传统，遵从酱香文化的工艺，精心打造和推出金力来酒系列品牌，再创中国酱香的辉煌。
香港中小型企业总商会代表莅临考察留影
酱香世界又一匹“黑马”
酒都酒业有限公司占地面积10000多平方米，拥有４条国内先进生产流水线及化验检测设备，基酒发窖池近300个，年产基酒3000余吨；现有员工150多人，大中专以上学历的占60％，高级酿酒工程师、调酒师各2人。通过严格管理，实现了先进的产业一体化的发展模式，技术后盾强，计量准，自动化程度高，质量可靠。
酒都酒业公司生产的金力来品牌系列，继承了茅台镇千年传统酿造工艺，并配以产于茅台镇的优质高梁为原料，辅以大麦、小麦、豌豆、糯米为糖化发酵剂，取赤水河水，独特的加工工艺结合现代高新科学技术，精工酿造，精心调味，分级入池，长期贮藏。具有“甜、绵、软、净、香”的独特风格，一经面世，便深受中外人士欢迎和赞誉，成为中国酱香的又一匹“黑马”。
多年的发展历程，酒都酒业有限公司逐步形成了“以科技求发展，以质量求生存，以诚信为根本”的大产业格局，从安全文明生产达标到争创百年名企，公司凭着良好的信誉和以人为本的精神，不断引进国内外先进设备、技术和经验，努力打造既传统又创新的中国酱香酒。金力来酒借助与国酒茅台酒在同一地域和环境等得天独厚的地理环境和条件，严格采用GB18356-2001国酒的生产标准和工艺。此外，在酿造工艺上又创造了独特的“三高三长”。
“三高”：高温制曲，高温堆积发酵、高温馏酒。酱香型白酒在发酵过程中温度高达63度，比其他任何白酒温度高出10～20度。高温堆积发酵温度高达53度，是其利用自然微生物进行自然发酵生香的过程，并通过这一过程使微生物细胞蛋白产生氨基酸等营养物质。这种高温堆积发酵是其他白酒工艺所不具备的。主要目的一是分离酱香型白酒酒精发酵的有效成份，二是去除发酵过程中的副产物或不利物质、低沸点物质，这是酱香型白酒饮用后不口干、不上头的一个重要原因。
“三长”：基酒的生产周期长、大曲贮存时间长、基酒酒龄长。基酒生产周期长达1年，共分下沙、造沙两次投料，1～7烤酒轮次，概括为2次投料、9次蒸馏、8次发酵、7次取酒，历经春、夏、秋、冬1年时间。而其他白酒只需几个月或十多天即可。大曲贮存时间长达6个月才能进入制曲生产使用，比其他白酒多存3～4个月，这对提高基酒质量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4～5倍。白酒一般需要长达3年以上贮存才能勾兑，通过贮存可趋利避害，使酒体更加醇香味美，加之高沸点物质丰富，更能体现其酱香型白酒的高品味价值。
酱香型白酒生产工艺季节性很强。严格按照节气进行，端午踩曲、重阳投料，1年一个生产周期，再经3年陈酿，加上原料进厂、勾兑,存放时间至少要5年以上才能出厂。一是按照高梁的收割季节，二是顺应茅台当地的气候特点，三是避开高营养高温生产时节，便于人工控制发酵过程，培养有利微生物体系，选择性利用自然微生物。
酱香型白酒系纯发酵蒸馏食品，它不允许也不能添加任何香气、香味物质，53度酱香型白酒不允许添加水，而其他白酒甚至洋酒，都需要添加水、色素、香料。
酱香型白酒酒香由酱香、窖底香、醇甜香三种香型酒体组成，在勾兑酒的过程中，可根据要求的口味调配比例，使其口感适于不同人群。
除此之外，金力来酒在传统酿酒工艺基础上，采用了现代科学技术和现代管理手段，使传统白酒得到了发展和提升：在生产过程中，严格采用ISO9000:2000质量管理体系标准，对全过程进行控制和管理，保障产品的质量；对现存基酒进行了全面质量普查，每坛基酒均有感官品评结果和气相谱测结果，严格按照质量等级进行并坛和盘勾，根据不同的基酒质量，开发和生产不同标准的产品；在国内白酒行业中首先提出白酒品质的三级控制标准体系，传统的白酒企业采用感官评定、气相色谱检验两级控制，酒都酒业公司实施了红外光谱技术对白酒品质的宏观控制，其质量控制体系高于国家标准；杂醇酒是公认的白酒有害物质，目前国家标准中规定其含量应小于2.0g/L，而酒都酒业公司对金力来酒的控制标准是：一级酒小于1.0g/L,二级酒小于1.5g/L,最大程度上降低了白酒中的有害成分。
现在，金力来系列酒库存酒量6000多吨。为适应仁怀市白酒产业发展的需求，目前，该公司正在仁怀市工业园区建造新的酿酒车间，计划用3年时间扩大生产规摸，年产量将达到10000吨以上。
酱香新贵备受宠爱
今年5月中旬，董事长王平鑫在北京香格里拉饭店动情地对在座的朋友说：“不管别人怎么样，我们就是要酿造最好的酱香酒。”
他给我们解释产品何以叫“金力来”。他说，黄金，是人类社会物质财富代表的集中体现。美酒，是人类社会物质文明的突出标志之一。泱泱华夏数千年，黄金、美酒一直是对那些为国家作出重大贡献的“功臣”的最高褒奖。有史以来，泛泛民间，市井村野，也是“无酒不成宴”，说明二者在社会发展和人民生活中的不可或缺。时代发展到今天，黄金仍然是世界通行的硬通货，美酒仍然是人们渴望的高品质生活的享受，二者始终是人们追求、向往的美好理想与目标。由此看来，人类社会与“金”和“酒”的不解之缘源远流长。作为物质财富和物质文明的代表，也有正反两方面的推动力。我们一直在利用、发挥其正面的积极的“力量”，为国家、社会和人民带来正确的、积极的和向上的生产力与幸福生活，使华夏民族永远屹立于世界之林。“金力来”三个字，是在中国传统文化基础上，遵从国学和象形文字字意的喻义命名。数千年来，中国文化喻义：金，最高洁、和谐；力，赋予宇宙间万事万物向前发展的推动力，离开了，一切将无从发展。只有高洁、美好的“力量”来临，人类社会才会朝着健康、和谐、美好的方向和目标发展。酒是人类社会发展过程中不断实践感悟出来的物质文明产物，是集天地之灵气、聚日月之光辉的精华。由此，“金力来”从字里行间和认知意识上，赋予了金力来酒无比神圣的殊荣与使命。
近3年时间，公司重点还是基础建设，以不断稳固、扩大生产规模；前期的营销，还是以团购形式为主。那么，对于金力来酒—一个名不见经传的新产品，市场和消费者认可吗？还是用事实来说话吧！
在秦皇岛某单位，十余位来自天南地北的朋友，初品金力来酒，大家齐声称赞：“这是真正的酱香啊。”当时，有朋友拿上几瓶2000多元一瓶的名酒，结果没人喝，全部钟情于金力来酒。
在北京某部队，数百位将军，庆祝中国人民解放军建军节时，大家举杯畅饮金力来酒，获得了一致的赞誉。有位老将军子女结婚，特别指定其为婚宴用酒。
在北京某企业，老总用金力来酒宴请生意客户。因为是第一次品尝，大家还以为是某知名品牌的酒呢。当看到金力来酒的包装盒后，纷纷露出惊讶的神色。他们说：难得有这样好的酒，以后就喝它了。
一次，一位刚刚退休的警察朋友，因身体有病，半年多没喝酒了。宴会开始后，他依然摆手，说医生下命令了，坚决不让喝酒。可当把金力来酒打开后，久违的酱香令他情不自禁地端起了杯子。没想到，他一发不可收，竟喝了3两多。临走，他动情地说：好久没喝过这样纯正的酱香酒了，真是好酒啊！
某知名品牌酒的北京总代表，一口金力来酒入口，足足几分钟没说话。然后，他如醉如痴地说：这才是真正的酱香啊！当即，他表示，用其现成的销售渠道帮助营销金力来酒。
所有这些，令酒都酒业公司的领导既感动又自豪：做最好的酱香酒，我们成功了！
……
“就要用心做好酒”。这是酒都酒业有限公司董事长王平鑫的理念和理想。现在白酒市场比较混乱，个别酒厂盲目扩张，甚至大作虚假文章。有的企业丧失道德，用酒精勾兑，或者大肆收受小作坊的散酒，贴牌销售。说到这点，王平鑫董事长话语坚定地说：不管别人怎么干，也不管别人怎么看，我们专心致志做好酒。为此，他要求企业，不用一滴酒精勾兑，不收购别人一斤散酒做基酒。原来，一些小作坊生产的散酒，虽然也是酱香型，但很多没有真正窖够时间，酱香酒最少应窖封3年，否则其中的毒素挥发不尽，喝了对身体有害。
也正是基于此，北京、广州、深圳、珠海、成都、厦门、苏州、洛阳、沈阳、香港、澳门等各地客商，从全国各地纷纷慕名而来，亲身领略茅台镇、赤水河独特山水风情，那一窖窖、一堆堆散发着浓浓酱香的酒糟，那摆放得整整齐齐的装满酒的大酒缸和在现场对不同年份酒的一杯杯品尝，不禁令人心潮澎湃、流连忘返。酒都酒业公司，不但不怕客商来看，而且欢迎客户现场参观和指导。仅此一点，就是一种了不起的胸怀、就是一种少有的坦荡。也只有这样，人们才相信，才由衷地佩服，才情不自禁地对金力来酒生发出热爱之情。
也正在是基于此，我们对酒都酒业公司充满了信心，他们的执着、坚守、遵从和承载，必将带领企业蒸蒸日上。我们有理由相信，金力来酒系列品牌，在中国酱香史册上，一定会留下浓墨重彩的一笔！
责编/郝祥平